Il patrimonio culturale immateriale del cibo ha un potenziale enorme ma sottovalutato, usato spesso in modo strumentale dai portatori di interesse nell’abusato storytelling turistico, raramente è invece considerato come risorsa in grado di accrescere la sostenibilità ambientale e l’integrazione sociale. Il progetto Interreg SlowFood-Ce: Culture, Heritage, Identity and Food ha coinvolto attivamente le amministrazioni e le associazioni di cinque città europee: Brno, Cracovia, Venezia, Kecskémet e Dubrovnik con l’obiettivo di migliorare le capacità delle comunità locali nel promuovere l’integrità del cibo, farlo diventare il risultato della conoscenza della ricchezza del patrimonio gastronomico e delle competenze necessarie per valorizzarlo in modo creativo.

Le città sono un laboratorio perfetto a partire dal quale può essere raggiunto con successo un cambiamento: piccolo a sufficienza per influenzare fortemente la scena imprenditoriale e sociale. Il progetto ha avuto tra i suoi obiettivi la costruzione di un modello trasferibile, in grado di valorizzare i beni tradizionali attraverso i produttori, le razze e le sementi, le tecniche di lavorazione tradizionali, il folclore, il paesaggio culturale, le risorse naturali che alimentano e collegano gli abitanti delle città e le comunità rurali del patrimonio alimentare in CE e portando a una nuova alleanza tra i 5 membri che aderiscono al progetto.

Il gruppo di ricercatori coinvolti, definito il quadro metodologico per l’esplorazione e la mappatura del patrimonio gastronomico, ha implementato, in collaborazione con Slow Food e i partner di progetto, strumenti per la formazione a distanza e concrete iniziative pilota che hanno coinvolto migliaia di cittadini e giovani studenti. Sono stati infine realizzati strumenti per la disseminazione dei risultati e delle metodologie sviluppate in seno al progetto.